Derrière ce nom évoquant un parfum de glace se cache en réalité un délicieux fromage frais au lait de bufflonne pasteurisé, de la même famille que la mozzarella et la burrata.

Originaire de la région des Pouilles, le fromage est un mélange de pâte de burrata filée et de crème fraîche. La stracciatella ne demande aucune préparation. On la mange telle quelle, sur un lit de roquette avec un filet d’huile d’olive et quelques tours de Moulin à Poivre. une cuillère à soupe sur de simples pâtes à la tomate, sur un risotto ou pour accompagner une assiette de légumes cuits.